Traditionella bullar och kanelbullar är vanligtvis inte veganska eftersom de innehåller animaliska produkter som smör, mjölk och ägg. Däremot finns det idag många veganska alternativ tillgängliga i butiker och caféer, och det är enkelt att baka helt veganska bullar hemma genom att ersätta de animaliska ingredienserna med växtbaserade alternativ som växtmjölk, växtbaserat smör och naturliga äggersättningar.
Kanelbullar och andra söta bullar är en central del av svensk fikakultur. Den ljuvliga doften av nybakade kanelbullar har en förmåga att väcka minnen och skapa en känsla av välbehag. Men när du övergår till en vegansk livsstil kan du undra om du behöver lämna dessa bakelser bakom dig. I denna artikel går vi igenom varför traditionella bullar inte är veganska, vilka färdiga veganska alternativ som finns, och hur du kan baka perfekta veganska bullar och kanelbullar hemma.
Varför är traditionella bullar och kanelbullar inte veganska?
Traditionella svenska bullar innehåller flera animaliska ingredienser som gör dem icke-veganska. Här är de vanligaste icke-veganska ingredienserna i klassiska bullrecept:
Smör
Smör är en central ingrediens i både bulldegen och fyllningen:
- I degen ger det smak och en mjuk textur
- I kanelbullefyllningen blandas det med socker och kanel
- I kardemummabullar ingår det i kardemummasmöret
- Används också ofta för pensling innan gräddning
Mjölk
Mjölk är en grundingrediens i de flesta traditionella bullrecept:
- Ger fukt och protein till degen
- Bidrar till en mjuk konsistens
- Används ibland som del av pensling (tillsammans med ägg)
Ägg
Ägg används ofta i mer “lyxiga” bullvarianter:
- Berikar degen och gör den mer elastisk
- Används för pensling före gräddning för att ge en gyllene färg
- Ger extra fukt och bindning i degen
Andra potentiellt icke-veganska ingredienser
Beroende på receptet kan traditionella bullar även innehålla:
- Grädde: Ibland används i lyxigare degar eller fyllningar
- Kesella/kvarg: Förekommer i vissa moderna recept för extra mjuka bullar
- Honung: Kan användas som sötningsmedel eller i pensling
- Yoghurt: Finns i vissa receptvarianter
Veganska alternativ till bullar och kanelbullar i svenska butiker och caféer
Lyckligtvis har den växande efterfrågan på veganska produkter lett till att allt fler färdiga alternativ finns tillgängliga:
Svenska livsmedelskedjor med veganska bullar
- ICA: Erbjuder ofta veganska kanelbullar i deras bake-off sortiment
- Coop: Har veganska bullar under eget märke samt andra märken
- Hemköp/Willys: Säljer ofta veganska alternativ i bageriavdelningen
- Lidl: Har tidvis veganska kanelbullar i bake-off sortimentet
- City Gross: Erbjuder vissa veganska bullalternativ
Populära cafékedjor med veganska alternativ
- Espresso House: Har vanligtvis minst ett veganskt bullalternativ
- Wayne’s Coffee: Erbjuder veganska kanelbullar
- Starbucks: Har periodvis veganska bakverk
- Gateau: Erbjuder flera veganska bullvarianter
- Bakery & Spice: Har ett urval av veganska bullar
- Bullar & Bröd: Många filialer erbjuder veganska alternativ
Små bagerier och specialistbagerier
Många mindre, oberoende bagerier har anammat vegansk bakning. Söker du specifikt efter veganska bullar rekommenderas att kolla upp:
- Naturbageriet (flera platser i Sverige)
- Friends of Adam (Stockholm)
- Veganska Bageriet (Malmö)
- Blå Lotus Bakeri (Göteborg)
- Kustbageriet (olika platser längs kusten)
Frysta och färdiga bullar i butik
Dessa märken erbjuder veganska bullar som kan hittas i frysdisken eller brödhyllan:
- Annas Pepparkakor: Erbjuder veganska kanelbullar i vissa butiker
- Bonjour: Har lanserat veganska alternativ
- Godbiten: Tillverkar veganska kanelbullar som finns i vissa butiker
- Dafgårds: Har veganska alternativ i sitt sortiment
- Fazer: Erbjuder vissa veganska bullvarianter
Hur du gör veganska bullar och kanelbullar hemma – grundrecept
Att baka veganska bullar hemma är enklare än många tror. Här är ett grundrecept för vegansk bulldeg som kan användas till både kanelbullar, kardemummabullar och andra varianter:
Veganskt grundrecept för bulldeg
Ingredienser:
- 50 g färsk jäst (eller 14 g torrjäst)
- 5 dl växtbaserad mjölk (havre-, soja- eller mandelmjölk fungerar bra)
- 150 g växtbaserat smör
- 1,5 dl socker
- 1 tsk salt
- 1-2 msk kardemumma (mald)
- Ca 12-14 dl vetemjöl
- 2 msk potatismjöl (fungerar som äggersättning för mjukare konsistens)
Instruktioner:
- Värm växtmjölken till fingervärme (37°C). Om du använder färsk jäst, smula ner den i en bunke och häll över lite av mjölken, rör tills jästen löst sig. Tillsätt resten av mjölken. Vid användning av torrjäst, blanda den direkt med mjölet.
- Smält växtsmöret och låt det svalna något. Häll sedan ner det i jäst-mjölkblandningen.
- Tillsätt socker, salt, och kardemumma. Blanda väl.
- Tillsätt potatismjölet och börja sedan att blanda i vetemjöl lite i taget medan du arbetar degen.
- Arbeta degen i 10-15 minuter tills den är smidig och inte längre kletar. Mängden mjöl kan variera, så tillsätt gradvis tills du har rätt konsistens.
- Täck degen med en kökshandduk och låt jäsa i ca 30-45 minuter tills den dubblerat i storlek.
Vegansk kanelbullefyllning
Ingredienser:
- 100 g växtbaserat smör, rumstempererat
- 1 dl socker
- 2 msk mald kanel
- 1 tsk vaniljsocker
Instruktioner:
- Blanda alla ingredienser till en jämn smet.
- Kavla ut den jästa degen till en rektangel, ca 30×40 cm.
- Bred ut fyllningen jämnt över degen.
- Rulla ihop degen från långsidan och skär i ca 2 cm tjocka bitar.
- Placera bullarna i muffinsformar på en plåt. Täck och låt jäsa ytterligare 30 minuter.
Vegansk pensling och garnering
Traditionell pensling (vegansk version):
- 2 msk växtmjölk
- 1 msk lönnsirap eller agavesirap (ersätter honung)
- Pärlsocker för garnering
Sockerlakspensling (vegansk):
- 1 dl vatten
- 1 dl socker
- 1 tsk vaniljsocker eller 1/2 vaniljstång
För sockerlaken, koka upp alla ingredienser och låt sjuda i 1 minut. Pensla bullarna direkt när de kommer ut ur ugnen.
Gräddning
Grädda bullarna i mitten av ugnen på 220°C i 8-10 minuter tills de fått fin färg.
Veganska ersättningar för traditionella ingredienser i bullar
Att veganisera traditionella bullrecept handlar om att hitta rätt ersättningar:
Ersättning för smör
- Växtbaserat smör: Märken som Flora Plant, Naturli’, Carlshamn mjölkfritt och Oatly funkar utmärkt
- Kokosolja: För en annorlunda men god smak, särskilt i kombination med andra fetter
- Rapsolja: Kan delvis ersätta smör i degen för extra mjukhet
Ersättning för mjölk
- Havremjölk: Ger en neutral, något söt smak som passar perfekt till bullar
- Sojamjölk: Proteinrik, ger bra struktur åt degen
- Mandelmjölk: Ger en subtil nötig ton
- Kokosmjölk: Ger extra krämighet, men även kokossmak
Ersättning för ägg
- Potatismjöl: 1-2 msk per deg ger liknande konsistens som ägg
- Kikärtsspad (aquafaba): 3 msk per ägg för pensling
- Chiafrön eller linfrön: 1 msk frön + 3 msk vatten, låt dra tills gelékonsistens
- Äppelmos: 3 msk per ägg, ger extra sötma och fukt
- Vegansk yoghurt: Ger fukt och lite syra som balanserar sötman
Ersättning för honung i pensling
- Lönnsirap: Ger fin färg och söt smak
- Agavesirap: Mildare än lönnsirap, fungerar bra
- Sockerlag: Enkel lösning med vatten och socker
Olika typer av veganska bullvarianter
När du har grundreceptet kan du lätt skapa olika bullvarianter:
Veganska kardemummabullar
Använd grunddegen med extra kardemumma. För fyllningen, byt ut kanel mot 2-3 msk mald kardemumma.
Veganska saffransbullar (lussekatter)
Tillsätt 1 g mald saffran till grunddegen och uteslut eller minska kardemumman. Forma till traditionella S-formade lussekatter och garnera med russin.
Veganska vaniljbullar
För fyllningen, blanda växtsmör med socker och 2 msk vaniljsocker eller frön från en vaniljstång.
Veganska chokladbullar
Tillsätt 3-4 msk kakao i fyllningen tillsammans med socker och växtsmör.
Veganska blåbärsbullar
Kavla ut degen, täck med veganskt smör, socker och färska eller frysta blåbär. Strö över lite potatismjöl för att absorbera saften.
Tips för perfekta veganska bullar
Här är några tips som hjälper dig lyckas med dina veganska bullbak:
Jäsning
- Optimal temperatur: Vegansk deg jäser bäst i 35-37°C
- Överjäsning: Vegansk deg kan vara känsligare för överjäsning, så håll koll
- Tester för jäsning: Tryck lätt med fingret i degen – den är klar när intrycket långsamt återhämtar sig
Textur
- Arbeta degen väl: Vegansk deg kan behöva knådas lite längre för att utveckla glutenet
- Fukt är nyckeln: Vegansk deg blir lätt torr, så var inte rädd för att ha i tillräckligt med vätska
- Oljad yta: När du rullar bullar, olja ytan lätt istället för att använda mjöl för att förhindra att de torkar
Gräddning
- Förvärmning: Se till att ugnen är väl förvärmd
- Placering: Grädda i mitten av ugnen för jämn värme
- Färg: Veganska bullar blir inte lika gyllene som äggpenslade, så du kan behöva lite längre gräddningstid
- Ångfuktig miljö: Placera en liten form med vatten längst ner i ugnen för fuktigare miljö och bättre jäsning
Förvaring
- Rumstemperatur: Nygräddat håller 1-2 dagar i lufttät behållare
- Frysning: Veganska bullar fryser utmärkt i upp till 3 månader
- Uppvärmning: Värm frysta bullar direkt i ugn på 150°C i 5-10 minuter
Vanliga frågor om veganska bullar
Varför blir mina veganska bullar torra?
Veganska bullar kan bli torra av flera anledningar:
- För mycket mjöl i förhållande till vätska
- För lång gräddningstid
- För lite fett i degen
- Överjäsning
Lösning: Öka mängden växtsmör eller olja i degen, se till att ha tillräckligt med vätska, och var noga med gräddningstiden.
Hur får jag samma gyllene färg utan ägg?
För att få fin färg på bullarna utan äggpensling:
- Använd en blandning av växtmjölk och lönnsirap för pensling
- Tillsätt en nypa gurkmeja i penslingen för gul färg (använd sparsamt!)
- Sockerlakspensling direkt efter gräddning ger glans
- Lite strösocker på toppen före gräddning kan också ge fin färg
Kan jag förbereda vegansk bulldeg dagen innan?
Ja, vegansk bulldeg kan förberedas dagen innan:
- Gör degen och låt den jäsa en gång
- Slå ner den och placera i kylskåp övertäckt över natten
- Ta ut degen 1-2 timmar före bakning så den når rumstemperatur
- Fortsätt sedan med utbakning, fyllning och den andra jäsningen
Hur vet jag om ett köpt bröd eller bulle är vegansk?
För att avgöra om köpta bullar är veganska:
- Kontrollera ingredienslistan för smör, mjölk, grädde, ägg, honung etc.
- Var uppmärksam på tillsatser som kan vara animaliska (vissa E-nummer)
- Leta efter veganska märkningar eller symboler
- I osäkra fall, kontakta tillverkaren eller bageriet
Är färdiga veganska bullar lika näringsrika?
Näringsmässigt är veganska bullar:
- Generellt likvärdiga i kolhydrat- och kaloriinnehåll
- Ofta lägre i mättat fett (beroende på vilka fetter som används)
- Kan ha lägre proteinhalt, men skillnaden är minimal
- Helt fria från kolesterol
Kom ihåg att bullar, veganska eller ej, primärt är en godbit och inte en näringstät vardagsmat.
Sammanfattning: Veganska bullar för alla tillfällen
Traditionella svenska bullar och kanelbullar innehåller vanligtvis animaliska ingredienser som smör, mjölk och ibland ägg, vilket gör dem icke-veganska. Men den goda nyheten är att det finns gott om alternativ för veganer som vill njuta av denna viktiga del av svensk fikakultur:
- Färdiga alternativ: Tillgängligheten av veganska bullar i butiker, caféer och bagerier ökar ständigt
- Hemmagjorda alternativ: Med enkla växtbaserade ersättningar kan du skapa utsökta veganska bullar hemma
- Variationer: Allt från kanelbullar och kardemummabullar till lussekatter kan göras i veganska versioner
Veganska bullar kan vara lika saftiga, smakrika och njutbara som traditionella varianter – det handlar bara om att hitta rätt balans av ingredienser och tekniker. Med rätt recept och lite övning kan du skapa perfekta veganska bullar som alla kommer att uppskatta, oavsett om de är veganer eller inte.
Så ja, även om traditionella bullar och kanelbullar inte är veganska, finns det idag många alternativ som gör att veganer inte behöver missa denna svenska tradition. Bullens ljuvliga doft och smak kan fortsätta att vara en del av fikaupplevelsen även på en vegansk kosthållning.