Traditionell maräng är inte vegansk eftersom den tillverkas av uppvispade äggvitor och socker. Ägg är en animalisk produkt och därmed inte förenlig med en vegansk kosthållning. Däremot finns det veganska alternativ som ger liknande resultat, främst baserade på kikärtsspad (aquafaba), som både har liknande egenskaper som äggvita och kan vispa till en fluffig konsistens som påminner om traditionell maräng.
Maräng är en älskad dessertklassiker som traditionellt består av uppvispade äggvitor och socker, ofta använd i pajer, tårtor, pavlova och som dekoration på bakelser. För många veganer kan det verka som en omöjlig dessert att njuta av, men de senaste årens kulinariska innovation har förändrat detta. I denna artikel utforskar vi varför traditionell maräng inte är vegansk, vilka veganska alternativ som finns, och hur du enkelt kan göra din egen veganska maräng hemma.
Varför är traditionell maräng inte vegansk?
För att förstå varför maräng står i konflikt med vegansk kosthållning är det viktigt att förstå vad den består av och hur den tillverkas:
Traditionella marängrecept
Klassisk maräng innehåller i princip bara två huvudingredienser:
- Äggvitor: Den primära ingrediensen som ger struktur och volym
- Socker: Ger sötma och stabilitet till marängerna
I vissa recept tillsätts även:
- Vinsten (cream of tartar): Stabiliserar äggviteskummet
- Salt: Förhöjer smaken
- Vanilj eller andra smaksättare
Problemet med äggvitor för veganer
Marängernas huvudingrediens – äggvitor – är tydligt en animalisk produkt:
- De kommer direkt från fåglar (oftast höns)
- Produktionen av ägg inom konventionell äggindustri involverar djurhållning som många veganer motsätter sig
- Ägg klassificeras som en animalisk produkt och utesluts därför från en vegansk kosthållning
Eftersom maräng i sin grundform består av cirka 70-80% äggvita, kan den traditionella versionen aldrig betraktas som vegansk.
Aquafaba – den revolutionerande veganska äggersättningen
En av de största kulinariska upptäckterna för veganer under de senaste åren är aquafaba, som har revolutionerat möjligheten att skapa veganska maränger:
Vad är aquafaba?
- Definition: Aquafaba är den vätska som kikärtor (eller andra baljväxter) har kokats i
- Ursprung: Termen “aquafaba” kommer från latin där “aqua” betyder vatten och “faba” betyder böna
- Upptäckt: Dess användning som äggersättning upptäcktes först 2014 av en fransk kock och populariserades sedan i veganska kretsar
- Egenskaper: Innehåller stärkelse, proteiner och andra lösliga ämnen som ger den en förmåga att skumma, emulgera och stabilisera liknande äggvita
Varför aquafaba fungerar som äggersättning
Aquafaba har flera egenskaper som liknar äggvita:
- Den kan vispas till ett stabilt skum
- Den behåller luft och bildar stabil struktur när den blandas med socker
- Den kan gräddas/torkas på liknande sätt som traditionell maräng
- Den fungerar som bindemedel i bakverk
Källor till aquafaba
Du kan få tag på aquafaba på flera sätt:
- Konserverade kikärtor: Den enklaste källan är vätskan från en burk konserverade kikärtor
- Hemmakokt: Du kan koka torra kikärtor och använda den reducerade kokvätskan
- Andra baljväxter: Vätskan från vita bönor, svarta bönor eller andra baljväxter kan också fungera, men kikärtsvätska ger oftast bäst resultat och mest neutral smak
Veganska marängrecept – grundrecept och variationer
Här är ett grundrecept för vegansk maräng med aquafaba, samt några populära variationer:
Grundrecept för vegansk maräng med aquafaba
Ingredienser:
- 120 ml aquafaba (vätskan från en 400g burk kikärtor)
- 100-150g strösocker (beroende på önskad sötma)
- 1/4 tsk vinsten (cream of tartar) eller några droppar citronsaft
- 1 tsk vaniljsocker eller vaniljextrakt (valfritt)
- En nypa salt
Utrustning:
- Elvisp med vispar (helst en stationär)
- Ren, fettfri skål (gärna i metall)
- Bakplåtspapper
- Spritspåse (om du vill göra formade maränger)
Instruktioner:
- Häll aquafaban i en ren, fettfri skål. Tillsätt vinsten och en nypa salt.
- Vispa på medium till hög hastighet tills mjuka toppar bildas (ca 5-10 minuter).
- Fortsätt vispa och tillsätt gradvis socker, en matsked i taget. Vänta tills varje portion socker har lösts upp innan du tillsätter nästa.
- Fortsätt vispa tills blandningen är glansig, fast och bildar stela toppar – detta kan ta ytterligare 5-10 minuter. Du bör kunna vända skålen upp och ner utan att marängsmeten faller ut.
- Tillsätt vanilj eller andra smaksättare i slutet och vispa bara tills de är införlivade.
- För maränger: Klicka eller spritsa smeten på en bakplåt klädd med bakplåtspapper. Torka i ugnen på 100°C i 1,5-2 timmar. Låt svalna i ugnen med dörren på glänt.
- För pavlova: Spritsa eller forma en stor cirkel, med något nedsänkt mitt. Grädda på 120°C i 1,5 timmar, stäng av ugnen och låt svalna helt i ugnen.
Populära variationer
Chokladmaränger
- Tillsätt 2 msk osötat kakaopulver till grundreceptet när sockret är inarbetat
- Eller doppa de färdiga marängerna i smält mörk vegansk choklad
Citrusmaränger
- Tillsätt 1-2 tsk finrivet citronskal eller limeskal i slutet av vispningen
- Ersätt vanilj med några droppar citrusolja för intensivare smak
Bärsmaränger
- Tillsätt 1-2 msk frystorkat bärpulver (hallon, jordgubbe, blåbär) till smeten
- Eller tillsätt en droppe röd eller blå naturlig karamellfärg för en visuell effekt
Saltkaramellmaränger
- Tillsätt 1/4 tsk havssaltflingor till smeten
- Drizzla med smält vegansk karamell efter gräddning
Viktigaste tipsens för framgångsrik vegansk maräng
Att göra vegansk maräng kräver lite tålamod och precision. Här är de viktigaste tipsen för att lyckas:
Aquafaba-specifika tips
- Reducering: Om aquafaban från burken är mycket vattnig, reducera den genom att koka ner den till cirka hälften
- Konsistens: Aquafaban bör ha liknande konsistens som äggvita – tjock men ändå flytande
- Förvaring: Aquafaba kan frysas i iskubsfack och tinas vid behov
- Filtrering: För bästa resultat, sila aquafaban genom en finmaskig sil för att ta bort eventuella fasta partiklar
Teknikråd
- Fettfri utrustning: Minsta fettrest kan förhindra aquafaban från att vispa ordentligt
- Tålamod: Det tar längre tid att vispa aquafaba än äggvitor – upp till 10-15 minuter med elvisp
- Stabilisator: Vinsten, citronsaft eller en aning xantangummi hjälper till att stabilisera skummet
- Gradvis sockertillsats: Tillsätt socker långsamt, annars kan marängsmeten kollapsa
- Vispning: Vispa tills marängsmeten bildar stela, glansiga toppar och sitter kvar på visparna
Gräddningstips
- Låg temperatur: Grädda alltid på låg temperatur (100-120°C) för att undvika att marängerna blir bruna
- Tålamod igen: Låt marängerna torka/grädda helt – det kan ta längre tid än traditionella maränger
- Avsvalning: Låt alltid marängerna svalna i ugnen för att undvika att de spricker
- Förvaring: Förvara i lufttät behållare för att förhindra att de blir sega av fukt
Veganska marängbaserade desserter
Vegansk maräng öppnar upp för många klassiska desserter som tidigare varit otillgängliga för veganer:
Vegansk pavlova
Pavlova är en marängtårta med krispigt yttre och marshmallow-liknande inre, toppad med grädde och frukt:
Grundrecept:
- Gör en stor marängbotten enligt grundreceptet
- Toppas med vegansk vispgrädde (havrebaserad fungerar bra)
- Garnera med färska bär, passionsfrukt eller andra frukter
- Avsluta med eventuellt mynta och florsocker
Veganska macarons
Dessa delikata franska små bakelser kan göras veganska:
- Använd aquafaba istället för äggvita i grundreceptet
- Blanda med mandelmjöl, florsocker och smaksättare
- Fyll med vegansk ganache, sylt eller buttercream
Vegansk lemon meringue pie
Denna klassiska citronpaj får ett veganskt makeover:
- Gör ett veganskt pajskal (med växtbaserat smör)
- Fyll med citronkräm gjord på citronsaft, socker, majsstärkelse och växtmjölk
- Toppa med vegansk maräng och bränn lätt med gasolbrännare eller under grill
Veganska meringue cookies
Småkakor av enbart maräng:
- Spritsa små rosetter av marängsmeten på bakplåtspapper
- Torka i ugn på 100°C tills de är krispiga rakt igenom
- Perfekta som garnering eller sötsaker till kaffet
Kommersiella veganska marängprodukter på marknaden
Förutom att göra egna veganska maränger finns det färdiga alternativ att köpa:
Svenska märken och produkter
- Ananda Foods: Tillverkar färdiga veganska maränger i olika storlekar
- Candy People: Har en vegansk marshmallow-produkt som påminner om mjuk maräng
- Food Pharmacy: Säljer periodvis vegansk marängmix
- Frölunda Konditori: Erbjuder veganska maränger (lokalt i Göteborg)
- MiiRO: Har veganska chokladdoppade maränger
Internationella märken tillgängliga i Sverige
- Free & Easy: Marängmixpulver som blandas med vatten
- Angel Food: Vegansk marängmix från Nya Zeeland, ibland tillgänglig via import
- Sweet Success Vegan Meringue Mix: Finns i vissa specialbutiker
- Let’s Do Organic: Har en aquafababaserad marängmix som ibland importeras
Var du kan köpa veganska marängprodukter
- Hälsokostbutiker: Life, Hälsokraft, och liknande butiker
- Veganska specialbutiker: Astrid och Aporna, Happy Vegan, Goodstore
- Online: Mat.se, Matsmart, och specialiserade veganska webbutiker
- Ekologiska butiker: Paradiset, Reggards med flera
- Större livsmedelskedjor: ICA Maxi och stora Coop-butiker har ibland veganska alternativ i sitt sortiment
Andra veganska alternativ till aquafaba
Även om aquafaba är det mest populära alternativet för vegansk maräng finns det några andra möjligheter:
Linfrögel
- Hur man gör: Blötlägg 1 msk krossade linfrön i 3 msk varmt vatten, låt gela
- Begränsningar: Ger inte samma volym, men fungerar som bindemedel
- Bäst för: Stabilisering i bakrecept, mindre lämplig för ren maräng
Kommersiella äggersättningar
- Märken: Follow Your Heart’s VeganEgg, Bob’s Red Mill Egg Replacer
- Användning: Följ förpackningens anvisningar
- Begränsningar: Fungerar ofta bättre i bakning än för rena maränger
Xantangummi
- Användning: Kan tillsättas till aquafaba (1/4 tsk per 120 ml) för extra stabilitet
- Begränsningar: Fungerar inte ensamt, bara som hjälpmedel
Psylliumskal
- Användning: I kombination med stärkelse och socker
- Begränsningar: Ger mer en gel än ett fluffigt skum
- Bäst för: Vissa bakapplikationer, mindre lämplig för ren maräng
Vanliga frågor om vegansk maräng
Smakar vegansk maräng kikärtor?
När aquafaba vispas med socker försvinner den subtila bönsmaken nästan helt. Tillsats av vanilj, citron eller andra smaksättare eliminerar eventuell kvarvarande bönarom. I torkade maränger eller pavlova känner man vanligtvis inte någon kikärtssmak alls.
Hur länge håller vegansk maräng?
- Torkad marängkaka: 2-3 dagar i lufttät behållare på torr plats
- Små maränger/cookies: Upp till 2 veckor i lufttät behållare om de är helt torra
- Marängsmeten ogräddat: Bäst att använda direkt, men kan stå 1-2 timmar
- Pavlova: Bäst samma dag, men basen kan förvaras 1-2 dagar innan toppad
Varför kollapsar min veganska maräng?
Vanliga orsaker till kollaps:
- För snabb sockertillsats
- Fett i skålen eller på redskapen
- För lite stabiliserande ämnen som vinsten
- Fukt i luften
- För grov/fuktig socker
- För snabb uppvärmning eller avkylning
Kan jag använda florsocker istället för strösocker?
Ja, många recept använder faktiskt florsocker eller en blandning av florsocker och strösocker. Florsocker löses upp snabbare men kan ge en något tätare struktur. För extra krispiga maränger, använd vanligt strösocker med fin kornstorlek.
Är vegansk maräng hälsosammare än traditionell?
Vegansk maräng innehåller fortfarande mycket socker, precis som traditionell, så den är inte direkt “hälsosam”. Jämfört med äggvitemaräng har den:
- Mindre protein
- Ingen kolesterol (som finns i ägg)
- Något mer kolhydrater (från kikärtor)
- Liknande kalorivärde
Huvudfördelen är etisk snarare än näringsmässig.
Sammanfattning: Veganska maränger för alla tillfällen
Även om traditionell maräng inte är vegansk på grund av äggviteinnehållet, har aquafaba revolutionerat möjligheterna för veganer att njuta av maräng i olika former:
- Vegansk maräng är möjlig: Tack vare aquafaba kan veganer nu njuta av marängens krispiga, söta godhet
- Samma användningsområden: Vegansk maräng kan användas precis som traditionell i pajer, pavlova, småkakor och desserter
- Tillgängliga alternativ: Det finns både färdiga produkter och enkla hemmarecept för veganska maränger
- Smak och textur: Med rätt teknik kan vegansk maräng komma mycket nära traditionell i både smak och textur
Vegansk maräng är ett perfekt exempel på hur kreativitet och innovation har hjälpt vegansk matlagning att utvecklas, och gett veganer möjligheten att njuta av klassiska desserter utan att kompromissa med sina etiska principer.
Oavsett om du är en erfaren vegan eller bara nyfiken på att experimentera med växtbaserade alternativ, är vegansk maräng ett utmärkt exempel på hur läckra veganska alternativ kan vara när man hittar rätt ingredienser och tekniker.