Traditionella marshmallows är inte veganska eftersom de innehåller gelatin, som är ett animaliskt protein utvunnet från djurs hudar, ben och bindväv (oftast från grisar eller kor). Dock finns det idag flera veganska marshmallow-alternativ på marknaden som använder växtbaserade gelatinersättningar som agar-agar, pektin, karrageenan eller modifierad majsstärkelse.
För många är marshmallows förknippade med nostalgiska minnen av grillkvällar, varm choklad och lägereldar. Men när du övergår till en vegansk livsstil kan det vara utmanande att veta vilka godsaker som fortfarande passar in i din diet. I denna artikel går vi igenom allt du behöver veta om marshmallows från ett veganskt perspektiv, vilka alternativ som finns tillgängliga och hur du till och med kan göra dina egna hemma.
Varför är traditionella marshmallows inte veganska?
Traditionella marshmallows har en luftig, fluffig textur som är distinkt för denna godistyp. För att uppnå denna textur använder tillverkare flera nyckelingredienser:
Gelatin – den icke-veganska huvudingrediensen
Gelatin är den främsta anledningen till att konventionella marshmallows inte är veganska. Denna ingrediens:
- Är ett protein som utvinns genom att koka djurs bindväv, hud, ben och senor
- Kommer vanligtvis från grisar och kor
- Skapar den geléaktiga, elastiska konsistensen som ger marshmallows sin karakteristiska textur
- Fungerar som ett härdningsmedel som hjälper marshmallows att behålla sin form
Andra potentiellt icke-veganska ingredienser i marshmallows
Utöver gelatin kan traditionella marshmallows innehålla flera andra animaliska ingredienser eller tillsatser:
- Äggvita: Vissa recept, särskilt hemmagjorda, använder äggvita för att skapa luftighet
- Mjölkprodukter: Vissa varianter kan innehålla mjölkprotein eller vassle
- Honung: Används ibland som sötningsmedel istället för socker eller glukossirap
- Naturliga smakämnen: Kan ibland härröra från animaliska källor
- Färgämnen: Vissa röda färger som karmin (E120) kommer från insekter
Veganska ersättningar för gelatin i marshmallows
Lyckligtvis finns det flera växtbaserade alternativ som kan ersätta gelatinets funktion i marshmallows:
Agar-agar
Agar-agar är en av de mest populära ersättningarna för gelatin i veganska marshmallows:
- Utvinns från röda alger
- Skapar en fast, geléliknande konsistens
- Har inga animaliska biprodukter
- Stelnar vid rumstemperatur
- Är nästan smaklös vilket gör den idealisk för sötsaker
Pektin
Pektin är en annan vanlig ersättare:
- Naturligt förekommande i frukter, särskilt äpplen och citrusfrukter
- Används ofta i sylt och marmelad som förtjockningsmedel
- Ger en mjuk, geléaktig konsistens
- Fungerar bäst i kombination med socker och syra
Karrageenan
Karrageenan är en växtstärkelse som:
- Utvinns från en specifik typ av röda havsalger
- Ger en elastisk gelékonsistens
- Används i många veganska produkter som ersättning för gelatin
- Har blivit något kontroversiell på grund av vissa studier om tarmhälsa, men anses generellt säker av livsmedelsmyndigheter
Modifierad majsstärkelse
Vissa veganska marshmallows använder modifierad majsstärkelse som:
- Ger en liknande konsistens som gelatin när den är korrekt formulerad
- Är billigare än några av de andra alternativen
- Kan kombineras med andra stabilisatorer för bästa resultat
Kommersiella veganska marshmallows på den svenska marknaden
Sverige har sett en ökning av veganska alternativ under de senaste åren, och marshmallows är inget undantag. Här är några märken och produkter som erbjuder veganska marshmallows:
Märken tillgängliga i Sverige
- Ananda Foods: Erbjuder veganska marshmallows i olika storlekar och smaker
- Freedom Mallows: Populärt brittiskt märke som nu finns i flera svenska butiker
- Dandies: Amerikanskt märke som ibland finns i specialbutiker
- Baru: Erbjuder veganska marshmallows, ofta med belgisk choklad
- Vantastic Foods: Tyska veganska marshmallows som finns i vissa hälsokostbutiker
Var du kan köpa veganska marshmallows
- Hälsokostbutiker: Life, Hälsokraft, och lokala hälsokostbutiker
- Specialbutiker: Veganska butiker, ekologiska butiker
- Livsmedelskedjor: Vissa ICA Maxi, Coop Forum och Hemköp med stort sortiment
- Onlinebutiker: Vegan-webbutiker som Vegansk Webshop, VeganLife, och MatHem
Priser och tillgänglighet
Veganska marshmallows är generellt dyrare än konventionella, med priser från ca 35-60 kr för en standardförpackning. Tillgängligheten varierar beroende på säsong och butik, med ökad tillgång under sommarmånaderna och jultid.
Hur du använder veganska marshmallows
Veganska marshmallows kan användas på samma sätt som traditionella i dina favoritrecept och godsaker:
Till varm choklad
Veganska marshmallows smälter ofta något annorlunda än gelatin-baserade, men fungerar utmärkt till varm dryck:
- De kan ta lite längre tid att smälta
- Vissa märken behåller sin form bättre i varma drycker
- Prova att lägga i marshmallows precis innan servering för bästa resultat
Till s’mores och grillning
När det gäller grillning över öppen eld:
- Veganska marshmallows grillar oftast bra, men kan smälta snabbare än konventionella
- De kan bli mindre “draperade” över grillpinnen
- Vissa märken karamelliseras mycket väl och får en härlig gyllene yta
- Perfekta för s’mores med veganska kex och mörk choklad
I bakning
För att använda i recept:
- Fungerar bra i många desserter som rocky road och brownies
- Kan smälta annorlunda i ugn, så det är bäst att testa tiden och temperaturen
- Vissa märken behåller sin form bättre vid uppvärmning än andra
Hemlagade veganska marshmallows – grundrecept
Om du inte hittar veganska marshmallows eller föredrar att göra egna, här är ett grundrecept:
Ingredienser:
- 240 ml aquafaba (vätskan från konserverade kikärter)
- 2 tsk vaniljextrakt
- 200 g strösocker
- 120 ml ljus agavesirap eller glukossirap
- 60 ml vatten
- 1/4 tsk salt
- 2 msk agar-agar pulver
- 60 ml kallt vatten (för agar-agar)
- 100 g majsstärkelse och florsocker, blandat för pudring
Utrustning:
- Elvisp eller köksassistent
- Termometer
- Kastrull
- 20×20 cm form
- Bakplåtspapper
Instruktioner:
- Fodra en 20×20 cm form med bakplåtspapper och pudra generöst med blandningen av majsstärkelse och florsocker.
- Blanda agar-agar med 60 ml kallt vatten i en liten skål och låt stå i cirka 10 minuter för att aktiveras.
- Häll aquafaba i en stor skål eller i en köksassistent. Vispa på hög hastighet tills det bildas stiff peaks (ungefär 10 minuter). Tillsätt vaniljextrakt under de sista minuterna.
- Under tiden aquafaban vispas, kombinera socker, agavesirap, 60 ml vatten och salt i en kastrull. Värm på medelhög värme tills blandningen når 115°C (använd termometer).
- När sockerlagen är klar, tillsätt den aktiverade agar-agar-blandningen och koka i ytterligare 1 minut under omrörning.
- Med vispen på medelhög hastighet, häll långsamt den heta sockerlagen i en tunn stråle in i den vispade aquafaban. Fortsätt vispa i ungefär 10 minuter, eller tills blandningen har svalnat något och blivit tjockare och glansig.
- Häll snabbt blandningen i den förberädda formen, använd en silikonspatel för att jämna ut ytan.
- Pudra toppen generöst med mer av florsocker/majsstärkelseblanding. Låt stå i rumstemperatur i minst 6 timmar, eller över natten för att sätta sig.
- När marshmallowsen har stelnat, lossa den från formen och skär i kuber med en vass kniv som doppats i hett vatten och torkats av.
- Rulla de skurna bitarna i mer florsocker/majsstärkelseblandning för att förhindra att de klibbar ihop. Förvara i en lufttät behållare i upp till en vecka.
Tips för att göra veganska marshmallows:
- Precision är viktigt: Använd en termometer för att säkerställa exakt temperatur på sockerlagen.
- Tålamod krävs: Vispa aquafaban tills den är verkligen stiff – det tar längre tid än äggvitor.
- Experimentera med smaker: Tillsätt olika extrakt, kakao eller matfärg för variationer.
- Felsökning: Om marshmallowsen inte stelnar ordentligt, kan det bero på att agar-agar inte var tillräckligt aktiverad eller att sockerlagen inte nådde rätt temperatur.
Vanliga frågor om veganska marshmallows
Är mini-marshmallows veganska?
Nej, vanliga mini-marshmallows är i allmänhet inte veganska eftersom de också innehåller gelatin. Det finns dock specifika veganska mini-marshmallows från märken som nämnts ovan.
Är Marshmallow Fluff veganskt?
Traditionell Marshmallow Fluff innehåller äggvita och är därför inte vegansk. Det finns dock veganska alternativ tillgängliga från vissa specialiserade producenter.
Kan jag rosta veganska marshmallows?
Ja, de flesta veganska marshmallows kan rostas över öppen eld, men de kan smälta något annorlunda än traditionella. De kan smälta snabbare eller långsammare beroende på vilken gelatinersättning som använts.
Hur länge håller hemgjorda veganska marshmallows?
Hemgjorda veganska marshmallows håller vanligtvis 1-2 veckor i en lufttät behållare vid rumstemperatur. De ska inte förvaras i kylskåp eftersom det kan göra dem fuktiga.
Innehåller alla sorters gelatin animaliska produkter?
Ja, all gelatin kommer från djur. Det finns inga växtbaserade varianter av just gelatin, istället används de alternativ som nämnts tidigare i denna artikel.
Är veganska marshmallows hälsosammare?
Veganska marshmallows är fortfarande sockerhaltiga produkter och bör ätas med måtta, precis som traditionella marshmallows. Huvudfördelarna är etiska snarare än näringsmässiga.
Sammanfattning: Veganska marshmallows för alla tillfällen
Sammanfattningsvis kan veganer inte äta traditionella marshmallows, men det finns gott om alternativ:
- Kommersiella alternativ: Ett växande utbud av färdiga veganska marshmallows finns tillgängliga i specialbutiker och vissa större livsmedelskedjor
- Hemgjorda alternativ: Med ingredienser som aquafaba och agar-agar kan du skapa dina egna veganska marshmallows hemma
- Användningsområden: Veganska marshmallows kan användas i varm choklad, s’mores, bakning och andra tillämpningar precis som traditionella marshmallows
Den goda nyheten är att veganer inte behöver avstå från den fluffiga godheten i marshmallows. Med vegetabiliska gelatin-alternativ kan man fortfarande njuta av det lätt töjbara, söta godis som vi alla älskar, helt utan animaliska ingredienser.
Oavsett om du är en långtidsvegan som saknar marshmallows från din barndom, eller någon som nyligen har övergått till veganism och inte vill ge upp dina favoritsötsaker, finns det nu fler möjligheter än någonsin att njuta av veganska marshmallows – och tekniken bakom dessa alternativ fortsätter att förbättras varje år.