Veganer kan äta socker, men inte all socker är vegansk. Det beror på produktionsprocessen. I vissa länder, främst USA, används ibland benkolsfilter (från djurben) för att bleka och rena socker. Detta gör sådant socker tekniskt sett icke-veganskt. I Sverige och övriga EU används nästan uteslutande veganska metoder där man istället använder jonbytesfilter eller aktivt kol från växtriket. De allra flesta sockerprodukter i svenska butiker är därför veganska, inklusive vanligt strösocker, florsocker, bitsocker och råsocker. För att vara helt säker bör du välja ekologiskt socker, som enligt EU-regler aldrig får benkolsfiltreras.
Vad är socker och hur tillverkas det?
Socker är i grunden ett kolhydrat som utvinns från växter, främst sockerrör och sockerbetor. Det är alltså i sig en växtbaserad produkt.
Grundläggande tillverkningsprocesser:
Från sockerbeta:
- Betorna tvättas, hackas och pressas för att extrahera sockersaften
- Saften renas från orenheter genom filtrering
- Saften koncentreras genom förångning
- Kristallisering av sockret
- Centrifugering för att separera sockerkristaller från sirap
- Torkning och förpackning
Från sockerrör:
- Sockerrören krossas för att extrahera saften
- Saften renas och filtreras för att ta bort orenheter
- Saften kokas och koncentreras
- Kristallisering
- Centrifugering för att separera sockerkristaller
- Ibland följt av ytterligare raffinering och blekning
- Torkning och förpackning
Det problematiska steget för veganer:
I vissa länder, särskilt USA, används ibland benkolsfilter i reningsprocessen. Benkol görs av djurben som hettas upp i hög temperatur tills de förkolnar. Detta filtreringsmedium används för att ta bort orenheter och bleka sockret.
Sockret kommer inte i direkt kontakt med djurprodukter och inga spår av benkol finns i den färdiga produkten, men eftersom djurprodukter används i processen betraktar många veganer sådant socker som icke-veganskt.
Sockertillverkning i Sverige och Europa
Goda nyheter för svenska veganer: benkol är i princip utfasat från modern sockertillverkning i Europa.
Svenska och europeiska metoder:
Vanliga reningsmetoder i Europa:
- Jonbytesfilter (syntetiska material)
- Aktivt kol från växtriket (kokosnötskal, trä m.m.)
- Ultrafiltrering med membran
- Mekanisk filtrering
Huvudsakliga sockerproducenter i Sverige:
- Nordic Sugar (Dansukker)
- Svensk Sockerbetor
Enligt information från svenska sockertillverkare används inte benkol i deras produktionsprocesser. Detta betyder att vanligt svenskt strösocker normalt är veganskt.
Olika sockertyper och deras veganska status
Olika typer av socker produceras på något olika sätt, vilket påverkar deras veganska status:
Vanliga sockertyper i svenska butiker:
Strösocker:
- I Sverige: Nästan alltid veganskt
- Utomlands (särskilt USA): Kan vara benkolsfiltrerat
Råsocker/rårörssocker:
- Mindre raffinerat och därför oftast veganskt
- Exempel: Demerara, Muscovado, Turbinadosocker
Florsocker:
- I grunden veganskt socker som malts till pulver
- Observera: Kan ibland innehålla anti-klumpmedel (vanligtvis majsstärkelse, men kan i sällsynta fall innehålla E-nummer med animaliskt ursprung)
Farinsocker/Brun farin:
- Strösocker med tillsatt sockersirap
- I Sverige: Vanligtvis veganskt
- Kolla ingredienslista för eventuella tillsatser
Bitsocker:
- Pressade sockerbitar, normalt veganskt i Europa
Ekologiskt socker:
- Alltid veganskt eftersom EU:s regler för ekologiska produkter förbjuder användning av benkol i processen
Sirap och melass:
- Biprodukter från sockertillverkning
- Nästan alltid veganska
Invertsockersirap:
- Blandning av glukos och fruktos
- Normalt vegansk
Läs på förpackningen: Hur identifierar du veganskt socker?
Det kan vara svårt att avgöra om socker är veganskt baserat enbart på förpackningen, eftersom filtreringsprocessen sällan specificeras.
Vad du kan leta efter:
Indikationer på veganskt socker:
- “Ekologiskt” (garanterat veganskt i EU)
- “Veganskt” eller vegansymbol
- “Ej benkolsfiltrerat”
- “Oraffinerat” (har oftast inte genomgått extensiv filtrering)
Produktinformation:
- Tillverkningsland (europeiskt socker är oftast veganskt)
- Råvara (betsocker är oftare veganskt än rörsocker)
Kontakta tillverkaren: Om du är osäker kan du alltid kontakta tillverkaren direkt för att få information om deras filtreringsprocess.
Sockermärken i Sverige – veganska eller inte?
Här är en genomgång av vanliga sockermärken i svenska butiker:
Dansukker (Nordic Sugar)
- Status: Veganskt
- Kommentar: Använder inte benkolsfiltrering i sina processer
Ica, Coop, Garant
- Status: Veganskt
- Kommentar: Deras svenska/europeiska sockersorter använder inte benkolsfiltrering
Kung Markatta
- Status: Veganskt
- Kommentar: Ekologiskt, vilket garanterar vegansk process
Urtekram
- Status: Veganskt
- Kommentar: Ekologiskt, vilket garanterar vegansk process
Importerade specialsockersorter
- Status: Kräver kontroll
- Kommentar: Särskilt produkter från USA kan vara benkolsfiltrerade
Veganska alternativ till vanligt socker
Det finns flera veganska sötningsmedel för den som vill undvika konventionellt socker:
Naturliga veganska alternativ:
Agavesirap:
- Utvinns från agaveväxter
- Lägre glykemiskt index än vanligt socker
- Sötare än socker (använd mindre)
Lönnsirap:
- Gjord av sav från lönntrad
- Rik, distinkt smak
- Innehåller vissa mineraler
Kokossocker:
- Utvinns från kokospalmens blomma
- Liknande smak som brun farin
- Lägre glykemiskt index
Dadelsockersirap:
- Gjord av koncentrerad dadelfruktsaft
- Rik på mineraler
- Karamellaktig smak
Stevia:
- Naturligt, icke-kaloribaserat sötningsmedel från växten Stevia rebaudiana
- Mycket sötare än socker
- Kan ha eftersmak
Fruktkoncentrat:
- Äppelmos, banan eller annan fruktpuré
- Naturlig fruktsötma i bakverk
Problematiska sockertillsatser för veganer
Vissa produkter som innehåller socker kan också innehålla andra problematiska tillsatser:
Potentiellt icke-veganska tillsatser:
E120 (Karmin/koschenill):
- Rött färgämne från insekter
- Kan finnas i rödfärgade sockerprodukter
E422 (Glycerol):
- Kan vara animalisk eller vegetabilisk
- Används ibland i sirapsliknande produkter
E471 (Mono- och diglycerider av fettsyror):
- Kan vara från animaliska källor
- Används som emulgeringsmedel
E901 (Bivax):
- Används ibland som ytbehandlingsmedel på sockerprodukter
- Kommer från bin
E904 (Shellack):
- Från sköldlöss
- Kan användas för att ge glans åt dragérade produkter
Gör-det-själv: Hur du kan framställa veganskt socker hemma
Du kan skapa egna veganska sockerprodukter hemma:
Homemade florsocker:
Ingredienser:
- 2 dl veganskt strösocker
- 1 msk majsstärkelse (valfritt, förhindrar klumpbildning)
Instruktioner:
- Mixa sockret i en kraftfull mixer eller kaffekvarn tills det blir till ett fint pulver
- Blanda i majsstärkelse om önskas
- Förvara i lufttät behållare
Hemmagjord brun farin:
Ingredienser:
- 2 dl veganskt strösocker
- 1-2 msk melass eller mörk sirap (beroende på önskad intensitet)
Instruktioner:
- Blanda sockret och melassen i en matberedare
- Mixa till önskad konsistens och färg
- Förvara i lufttät behållare
Veganskt socker i bak och matlagning
Veganskt socker fungerar exakt likadant i recept som konventionellt socker:
Tips vid bakning:
- Veganskt socker kan ersätta vanligt socker i förhållandet 1:1
- För mer karamellsmak, prova kokossocker eller mörk sirap
- När du bakar veganskt, kom ihåg att även andra ingredienser behöver vara veganska (smör, ägg, mjölk)
Vanliga veganska bakingredienser att kombinera med veganskt socker:
- Växtbaserat margarin istället för smör
- Aquafaba (kikärtsspad) istället för äggvita
- Havremjölk, sojamjölk eller annan växtmjölk
Veganska sockerkarameller och godis
Många svenskar undrar om godis som innehåller socker är veganskt. Det beror på:
- Om sockret i produkten är veganskt (sannolikt i Sverige)
- Om andra ingredienser i produkten är veganska
Vanliga icke-veganska ingredienser i godis:
- Gelatin (i gelégodis, marshmallows)
- Mjölkprodukter (i mjölkchoklad, kola)
- Bivax eller shellack (ytbehandling)
- Karmin (röd färg)
Tips för att hitta veganskt godis:
- Leta efter produkter märkta “vegansk”
- Mörk choklad utan mjölk är oftast vegansk
- Hårda karameller utan mjölk är ofta veganska
- Lakrits är oftast vegansk (kolla ingredienser)
Miljö- och hälsoaspekter av sockerproduktion
Utöver etiska aspekter kan veganer vilja överväga andra faktorer:
Miljöpåverkan:
Konventionell sockerproduktion:
- Intensiv markanvändning
- Hög vattenförbrukning (särskilt för sockerrör)
- Användning av bekämpningsmedel
- Avskogning för att skapa odlingsmark i vissa regioner
Ekologiskt socker:
- Mindre bekämpningsmedel
- Ofta mer hållbara jordbruksmetoder
- Fortfarande resurskrävande
Hälsoaspekter:
Medan veganism handlar om etiska val, kan hälsan också vara en faktor:
- Socker innehåller “tomma kalorier” utan näringsvärde
- Överdriven sockerkonsumtion kan leda till hälsoproblem
- Växtbaserade alternativ som kokossocker eller dadelsockersirap kan innehålla vissa mineral- och näringsämnen
Vanliga frågor om socker för veganer
Är allt ekologiskt socker garanterat veganskt?
Ja, enligt EU:s regler för ekologisk produktion får inte benkol användas i processen, vilket gör allt ekologiskt socker inom EU veganskt.
Hur kan jag vara säker på att importerat socker är veganskt?
För importerat socker, särskilt från USA, är det säkrast att välja produkter med ekologisk eller vegansk märkning. Alternativt kan du kontakta tillverkaren direkt.
Är rårörsocker alltid veganskt?
Rårörsocker genomgår mindre raffinering och filtreringsprocesser, vilket gör det mer sannolikt att vara veganskt, men det är ingen garanti. Ekologiskt rårörsocker är dock alltid veganskt.
Innehåller florsocker animaliska produkter?
Florsocker är i grunden malt socker, så dess veganska status beror på grundsockret. Vissa florsockerprodukter kan innehålla anti-klumpmedel – oftast majsstärkelse (veganskt) men ibland tillsatser som kan vara problematiska. Ekologiskt florsocker är säkert veganskt.
Är sirap vegansk?
Ja, sirap (både ljus och mörk) och melass är biprodukter från sockertillverkning och är nästan alltid veganska eftersom de inte genomgår samma filtreringsprocesser som vitt socker.
Hur länge håller hemmagjort florsocker och brun farin?
Hemmagjort florsocker håller cirka 6 månader i en lufttät behållare på en torr plats. Hemmagjord brun farin kan hålla upp till ett år om den förvaras lufttätt. Om den torkar, kan du återfukta den med en skiva bröd eller ett fuktat papper.
Sammanfattning
Socker är en produkt som i grund och botten kommer från växtriket, men som i vissa produktionsprocesser kan involvera animaliska produkter:
- Socker i Sverige och Europa är nästan alltid veganskt eftersom benkolsfiltrering sällan används
- Ekologiskt socker är alltid veganskt enligt EU:s regler
- Oraffinerade sockersorter som råsocker är mer sannolikt veganska
- Importerade produkter, särskilt från USA, kan vara benkolsfiltrerade
- Det finns många helt veganska alternativa sötningsmedel för den som vill vara säker
- I veganskt bak och matlagning fungerar veganskt socker exakt som konventionellt socker
För svenska veganer är sockerutmaningen relativt enkel: nästan allt socker på vår marknad är veganskt. Genom att välja ekologiskt socker kan du vara helt säker på att produktionsprocessen inte involverar några djurprodukter.